咸菜是中国民间美食之一，经过发酵、腌制而成，口感酸爽开胃，深受消费者的喜爱。但是，科学家研究发现，咸菜中高含量的亚硝酸盐对人体健康存在一定的危害，应注意食用量和频率。
亚硝酸盐在腌咸菜的时候可以起到杀菌的作用，但是如果使用过量，也会对身体造成影响。
亚硝酸盐会与胃里的胺反应，产生亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌剂。有研究发现，亚硝胺和食管癌、胃癌等恶性肿瘤有一定的联系。此外，摄入过量的亚硝酸盐还会导致头痛、恶心、呕吐等症状。
其实，咸菜并非没有好处。咸菜还富含维生素B和维生素C等营养物质。因此，为了保证自己健康同时又能享受美食，大家在腌咸菜的时候一定要适量控制添加亚硝酸盐！